* Слово «маффин» в английском языке пишется, как «muffin». Я знаю об этом, и будем считать, что на нашем сайте есть своя «изюминка» в маффинах.
Именно с маффинов и начнем историю этого сайта.
Есть ряд версий о том, откуда произошло название «маффин». Кто-то считает, что «маффин» появился от французского слова «moufflet» (фр.), что переводится, как «мягкий хлеб». Другая версия гласит, что маффин пришел от немецкого «muffe» — одного из видов прусского хлеба.
Вначале их пекли из остатков и обрезков теста для простого люда. Затем более знатные жители раскушали маффины, и они стали регулярно появляться на столах.
Поскольку готовились они очень быстро, их стали выпекать к завтраку. Только черствели маффины очень быстро, а потому до середины прошлого века их не было в продаже, они были только домашней пищей.
Нужно отметить, что раньше маффины не были сладкими, а вкусом были похожи на современную булку. Потому что сначала их готовили только из зерновых культур и добавок (орехи, изюм), а в середине прошлого века в Америке и Европе начали появляться в продаже смеси для выпечки маффинов. Большое разнообразие маффинов стало появляться в пекарнях и ресторанчиках.
В настоящий момент есть много разновидностей маффинов, но все они делятся на два типа: американские и английские. Для маффинов по-американски используют соду для выпечки или разрыхлитель, а для маффинов по-английски берется дрожжевое тесто.
Учитывая особенности дрожжевого теста, процесс приготовления маффинов растягивается на достаточно длительный период. И английские маффины пекут либо без форм на специальных жаровнях, либо просто в печи. С начала XX века для выпечки маффинов в Англии придумали «muffin-rings» — специальные металлические колечки для ровных краев выпечки.
Американские же маффины выпекаются в формах из силикона или металла. Часто повара применяют бумажные розетки различных форм и размеров, чтобы тесто не прилипало к форме. Также часть добавляют в тесто другие ингредиенты: травы, орехи, фрукты и овощи, сыры или шоколад.
Формы для маффинов и бумажные розетки очень сильно облегчают выпечку маффинов. Купить их можно в любом отделе для кондитеров, а также в гипермаркетах, например, в ИКЕА. А многочисленными рецептами переполнен интернет. Разумеется, будут рецепты и на нашем сайте MAFFINS.RU.
